Напиток из фисташек, обладающий тем же ароматом и вкусом, полезнее кофе

Напиток из фисташек, обладающий тем же ароматом и вкусом, полезнее кофе | Тайные миры
Главная » 2011 » Июнь » 23 » Напиток из фисташек, обладающий тем же ароматом и вкусом, полезнее кофе
20:11
Напиток из фисташек, обладающий тем же ароматом и вкусом, полезнее кофе
Напиток из фисташек, обладающий тем же ароматом и вкусом, полезнее кофе


     Химики из Университета Йорка (Великобритания) нашли вкусный и здоровый заменитель кофе — это правильно обжаренные фисташки.

 

 

   Свежие зёрна, собранные с кофейных деревьев, не имеют ничего общего с ароматным напитком, с которого начинается утро миллионов. Хорошо знакомый запах и вкус кофе обретает только после обжарки. В её процессе зёрна выделяют органические компоненты — летучие вещества, обеспечивающие головокружительный аромат; эти вещества носят сложные названия, но связаны с очень знакомыми нам запахами. К примеру, лимонен пахнет цитрусовыми, альфа-пинен даёт сосново-терпентинный аромат, а 5-метилфурфурал — это букет карамели и жжёного сахара.

   Фисташки широко применяются в кулинарии. Их можно есть как закуску, добавлять в хлеб или использовать для получения масла. В Турции фисташки иногда жарят и перемалывают, применяя как заменитель кофе. Видимо, узнав об этом, британские химики решили понять, за счёт чего орехи после обжарки становятся похожи на кофе.

   Шесть пригоршней фисташек обжаривались на сковороде при температуре 200 градусов Цельсия в течение разного времени — от 5 до 25 минут. Одна горсть орехов осталась необжаренной и использовалась как контрольная. Затем фисташки перемололи, просеяли через сито с миллиметровыми ячейками и проанализировали химический состав образцов. И всё это ради того, чтобы выяснить, какие летучие вещества выделяются на разных стадиях термической обработки и какое время обжарки можно считать идеальным для получения наилучшего аромата при минимально возможном количестве нежелательных веществ.

   Итог получился таким: больше всего летучих веществ фисташки выделяют через 20 минут обжаривания на сковороде, а затем этот эффект уменьшается. Обработанные таким образом орехи испускали фураны, фураноны, бензольные соединения, пиразин и другие летучие ингредиенты, типичные для кофейного запаха и вкуса. В сыром виде зёрна очень различаются, но после обжарки фисташки и кофе имеют одинаковый букет. Кроме того, фисташки более полезны, поскольку в них много антиоксидантов и совсем нет кофеина. Короче говоря, получается, что орехи могут заменить в пищепроме кофе.

     Поделитесь с друзьями
Ученые объяснили красный цвет Марса сильными ветрами
Удивительный Тропический парк Нонг Нуч в Таиланде
В Британии найдена голова древнего божества
Древние записи помогли раскрыть тайну Ноева Ковчега
Обнаружена гробница неизвестного фараона
Определение возраста по анализу крови
История викингов
Тиауанако загадка тысячелетий
Тени грядущего .
Сенсации доисторического мира .
Чичен-Ица жемчужина полуострова Юкатан
Аэродромы исчезнувших цивилизаций
Просмотров: 1308 | | Теги: кофе, Напиток из фисташек | Рейтинг: 5.0/3
Разделы сайта
Гадания, магияНародные приметыИменины
Прогнозы будущегоЗагадки религииВеликие Боги
Привидения, призракиЗагадки историиМистификации
Тайные общества и сектыВеликие гуруЦивилизации
КатастрофыЧудеса светаЗаконы Мерфи
Аномальные зоныВеликие сокровищаЗнаменитые мошенники
Тайны Третьего РейхаЗагадочные существаПришельцы. НЛО
КладыИнтересные фактыНовости науки
Притчи и сказки народов мираЛегенды и мифыДруиды
Амулеты, талисманы
ЗагадочноеУдивительные места планеты ЗемляЗдоровье
ПсихологияКультураИскусство
ОбществоВ миреПроисшествия
Новости науки